---------------LES LEGUMES---------------
L'histoire des légumes, que mangeons nous ?
LA COURGETTE
Originaire d'Amérique Centrale (encore....), la courgette à multiples formes. Les fruits se récoltent immatures et plus on les récolte, plus la plante produit !! La courgette se mange crue ou cuite. L'apport calorique est faible : 15kcal/100gr, donc à consommer sans modération. Elle contient du phosphore, magnésium, calcium et du potassium, qui a un effet anti-hypertenseur reconnu. C'est un vrai bouclier pour le système cardio-vasculaire. Elle contient les vitamines B1, B2, B3, C et la provitamine A. En plus, c'est une excellente source de fibres qui sont bien tolérées par les intestins fragiles. Elles sont d'ailleurs conseillées aux personnes ayant souffert de gastrites ou ulcères.
LE CONCOMBRE
La plante, originaire d'Asie, aurait été cultivée pour la première fois en Inde il y a au moins 3000 ans. Le concombre était connu des Hébreux, des Grecs et des Romains. Il est aussi l'un des légume-fruits le moins calorique : 10kcal/100gr (le manger prend plus d'énergie que ça en donne) et qui contient un peu de provitamine A et B2. Il est bien pourvu en fibres avec comme bémol que celles-ci peuvent irriter les intestins sensibles. Mais plutôt que de faire dégorger, ce qui leur fait perdre une bonne partie de ses bienfaits, la meilleure solution reste d'en ôter la partie centrale (ce sont les graines, qui contiennent une huile grasse, qui sont souvent indigestes). En utilisation externe, sa pulpe soulage les inflammations et les irritations, les brûlures légères. Le cornichon est une variété de concombre à petits fruits, que l'on cueille immature.
L'AUBERGINE
Le mot aubergine est apparu dans la langue française en 1750, il vient du catalan albergina. Ce fruit est d’origine indienne. L’Italie a commencé à cultiver l’aubergine au XVème siècle et ce n’est qu’au XVIIème siècle, qu’elle sera diffusée dans le Midi de la France, qui restera définitivement la région productrice d’aubergine. L’aubergine est peu calorique, elle est tout indiquée dans le cadre d’un régime. De plus, elle est riche en antioxydants et surtout sa pelure, évitez donc de la peler ! Elle contient également beaucoup de fibres et de protéines. Aujourd’hui, les aubergines sont principalement cultivées dans les régions tempérées et chaudes et elle est un ingrédient indispensable à la cuisine du Moyen-Orient. Il existe un grand nombre de variétés selon son lieu de culture, ce qui influence sa taille et sa couleur. Si on procède à des greffes sur des pieds de tomate, les aubergines seront plus grosses ! Vous pouvez la saler ou la faire dégorger dans du sel, ceci permettra de diminuer la quantité d’huile absorbée pendant la cuisson. On peut déguster l’aubergine en friture, farcie ou en caviar, dans la ratatouille, la caponata italienne ou les currys, dans la moussaka ou une escalivada
LE POIVRON
Originaire de Bolivie où il a été domestiqué il y a 7000 ans, c'est Christophe Colomb qui l'a emmené en Espagne. Le nom poivron viendra du fait que Colomb pensait que c'était un poivre rouge. Il est de la même famille que les aubergines, tomates et pommes de terre et c'est aussi un légume-fruit. Le poivron est intéressant pour sa teneur en vitamine C, il en contient 2 fois plus que le citron. Les poivrons rouges sont riches en provitamine A et B6. Ils sont connus aussi pour leurs propriétés antioxydants et c'est bon pour nous.
LES BLETTES
Riche en vitamine A, est rafraîchissante, diurétique, laxative et calmante. Elle estdéfendue aux diabétiques. La décoction de 25 à 50 g/l d'eau s'emploie dans les inflammations de la vessie, la constipation, les hémorroïdes et les maladies de la peau. Les feuilles cuites et réduites en bouillie s'appliquent en cataplasmes sur les hémorroïdes, brûlures, abcès, furoncles et tumeurs.
LA CAROTTE
C'est par sélection patiente qu'on a obtenu une racine rouge de la
carotte sauvage à racine blanche, une cousine du panais. La carotte
est riche en potassium, en provitamine A (la carotène) et en vitamine
B2. La carotte est un véritable alicament ! Les dernières recherches
ont porté sur l'action exercée par la carotène sur la
régénération des globules rouges, ce qui fait de la carotte
un agréable remède contre l'anémie. Indiquée pour
accélérer la croissance, élever la résistance
aux infections, atténuer les troubles visuels et améliorer les
épithéliums (la peau et enveloppes dermique d'organes). De plus,
elle est un remède par excellence contre la jaunisse (les fameuses
carottes de Vichy pour les curistes) et est d'une extraordinaire efficacité
contre la diarrhée des nourrissons et en général un bon
régulateur du transit. En plus… elle augmente de 10% le volume
de l'urine et la quantité d'acide urique éliminé. Le
jus de carotte est ainsi recommandé contre les calculs, les rhumatismes,
la goutte et l'eczéma. Pour rendre le jus de carotte moins fade, ajoutez
un peu de betterave, ça donne un petit goût de terre. Il faut
le boire à jeun.
Mangeons - Buvons plus de carottes !
Pour les jeunes Amapien(ne)s qui sont dans les couches : soupe de carottes contre la diarrhée. Cuire 500gr de carottes dans un litre d'eau pendant 1 h. Passer dans une passoire pour avoir une bouillie. Compléter avec de l'eau pour avoir 1l. Nourrir uniquement avec cette soupe jusqu'au retour à la normale.
Pour les moins jeunes : la pulpe fraîche (en cas de grosses récoltes) appliquée sur la peau est non seulement antihémorragique, analgésique et cicatrisante dans les ulcérations, mais aussi elle rajeunit la peau !!! On veut plus de carottes, Paul !!
Extrait du Petit Larousse des plantes qui guérissent et Guide nutritionnel des plantes.
LE NAVET
Originaire du Moyen Orient, le navet est très variable dans sa forme
et sa couleur. Le navet est avec le panais l'une des plus anciennes racines
alimentaires. Les navets se font habituellement cuire, mais on peut les manger
crus, râpés de préférence avec d'autres légumes.
En Suisse, on prépare une sorte de choucroute en les conservant au
sel, par lacto-fermentation. Le navet apporte des composants soufrés
favorables à la peau et utiles contre les infections hivernales. La
racine ne contient que le sodium (Na) en quantité non négligeable.
Les feuilles sont beaucoup plus riches en nutriments que les racines, particulièrement
en carotène, vitamine C et calcium.............où sont donc
les feuilles, Paul… ?
Pour l'usage externe, la pulpe cuite de navet est efficace contre les engelures,
les douleurs de la goutte, les névralgies dentaires et les engorgements
des seins.
P.S. : Pour relever un peu le jus de carotte, le navet est formidable.
Buvez les carottes !
Extrait du Petit Larousse des plantes qui guérissent et Guide nutritionnel des plantes.
L'OIGNON
On cultive l'oignon, originaire d'Asie centrale mais inconnu à l'état
naturel, depuis la nuit des temps comme aliment ou condiment. L'oignon (cru)
a toujours eu une solide réputation diurétique, elle porte sur
l'élimination de chlorure de sodium (NaCl), celui-ci est donc indiqué
dans toutes les rétentions hydrosodées (oedèmes, ascites,
cirrhoses, pleurésies, péricardites)… où est le
dictionnaire… ? L'oignon a par sa forte teneur en soufre, une action
favorable sur la peau, les ongles et les cheveux.
L'oignon est doué, par ailleurs, d'une action anti-infectieuse indéniable.
Vis-à-vis du staphylocoque (responsable des furoncles et anthrax),
il se comporte comme véritable antibiotique. Cru, il doit toutefois
être déconseillé à ceux qui souffrent d'hyperacidité,
car il augmente l'acidité du suc gastrique. Cuit, on en fait des cataplasmes
maturatifs. Un demi-oignon frotté sur une piqûre d'insecte diminue
rapidement la douleur.
L'oignon cuit et chaud sera appliqué sur les abcès, les furoncles
et les panaris pour les faire mûrir. Ou introduit dans l'oreille contre
la douleur. Pour guérir les aphtes et les ulcérations de la
bouche, on peut les toucher plusieurs fois par jour avec un bâtonnet
trempé dans le suc d'un oignon cru. Mangeons donc du cru... On peut
aussi faire un cataplasme d'oignon contre les piqûres d'insectes. Ce
cataplasme permet une neutralisation, au moins partielle des poisons, ce qui
aura comme effet de diminuer l'inflammation, les douleurs et les démangeaisons.
Poser une tranche d'oignon cru sur la piqûre en veillant qu'elle soit
bien en contact avec la peau (1-5 min).
P.S. : A savoir aussi en ce qui concerne les piqûres, une source
de chaleur neutralise le poison des piqûres d'abeille, frelon et méduse.
Si on n'a vraiment rien sous la main en plein brousse, on prend une touffe
d'herbes et on frotte dur pendant 10 min...
Extrait du Petit Larousse des plantes qui guérissent et Guide nutritionnel des plantes.
LA POMME
DE TERRE
Originaire des Andes, la pomme de terre fut introduite par les Espagnols vers
1550, gagna l'Angleterre puis l'Allemagne vers 1610 et seulement un siècle
et demi plus tard, Parmentier réussi à l'imposer en France.
La pommes de terre contient de nombreux sels minéraux et est plus riche
en vitamine C que la plupart des autres légumes. En diététique,
on la recommande chez les arthritiques, mais aussi chez les personnes fortes
et diabétiques, car contrairement aux idées reçues, elle
nourrit sans faire grossir (sans sauce, ni friture).
Le jus extrait des tubercules crus soulage la douleur des ulcères gastriques
et aide à leur cicatrisation en réduisant l'acidité de
l'estomac.
Cataplasmes de pommes de terre râpées crues, contre les brûlures
ou les coups de soleil. Cuite et chaude, elle peut faire des cataplasmes maturatifs
et calmants contre les panaris et les contusions.
Extrait du Petit Larousse des plantes qui guérissent et du Guide nutritionnel des plantes.
LE CARDON
Le cardon, né d'un chardon sauvage originaire du Bassin méditerranéen,
était déjà connu des anciens Egyptiens, Grecs et Romains.
C'est l'ancêtre de l'artichaut, que les horticulteurs développent
au 15ième siècle. La culture du cardon, jadis répandue
dans toute la France, ne s'est maintenue que dans le Lyonnais, le Dauphiné,
le Genevois et la Provence. Dommage, car c'est un légume productif
et savoureux qui apporte en hiver du nouveau sur nos tables.......... (il
faut que je m'habitue.......).
Les feuilles extrêmement amères (qui a la recette?), tonifient
l'organisme et ont un effet bénéfique lors des maladies des
voies biliaires et hépatiques comme celles de l'artichaut (c'est-à-dire
leurs feuilles et pas la fleur qu'on mange). Les feuilles abaissent également
le taux de sucre sanguin et sont donc employées comme adjuvant dans
le traitement du diabète. Le suc frais est utilisé extérieurement
pour le traitement des eczémas et éruptions.
Extrait du Petit Larousse des plantes qui guérissent et Guide nutritionnel des plantes.
LA TOMATE
Originaire du Pérou, la tomate n'est pas un légume, mais un fruit eh oui… cultivée dans les jardins des souverains aztèques avec pomme de terre et piment d’où son nom qui vient de l’aztèque « zitomate ». Les Espagnols la ramenèrent en Europe au 16ième siècle. Cette tomate sauvage ressemblait à l'actuelle tomate cerise. Elle a dû, avant de connaître son succès, vaincre une mauvaise réputation qui lui venait de sa parenté avec d'autres solanacées toxiques, telles la morelle noire, la jusquiame et la belladone. La tomate est riche en eau et peu énergétique. Elle contient des quantités notables de potassium, magnésium, provitamine A et de vitamine C. On extrait des feuilles et des tiges la tomatine, douée de propriétés antifongiques, anti-inflammatoires et insecticides.
LE HARICOT VERT
Originaire d'Amérique Centrale, l'haricot est une plante dont Vilmorin, à la fin du 19ème siècle, en a énuméré 472 variétés... (Combien y en a-t-il encore aujourd'hui ? Sûrement moins ! Vive la biodiversité !) Il y a un peu de tout dans les haricots : Ca, Fe, Na, K et Mg, Vitamines A, B1 et B2. Outre leur effet diurétique, le haricot est un aliment énergétique et bon réparateur du système nerveux. Les cosses séchées réduisent légèrement le taux de glucose dans le sang et on les utilise comme antidiabétique : faire tremper 250gr de cosses séchées pendant une nuit. Faire cuire dans un litre jusqu'à réduction de ¾ l. Boire le jus. Faire des cures 4 jours/semaine. Le jus de cosses vertes est bon contre les inflammations cutanées des enfants et des ados. Prendre chaque matin un verre à moutarde à jeun. Ca doit être bon, mais on fait tout pour être beau et mieux que tous ses produits qu'on nous propose... Qui teste l'effet sur ces ados ?
LA COURGE
La courge est originaire d'Amérique centrale d'où elle s'est
répandue dans le monde entier. On en cultive de nombreuses variétés
alimentaires, fourragères ou oléagineuses. On emploie ici les
graines que l'on fait sécher rapidement au soleil. Elles contiennent
jusqu'à 50% d'huile, des albumines, un glucoside, la cucurbitine, une
résine et d'autres substances encore inconnues. Elle reste un moyen
de lutte toujours actuel contre les parasites intestinaux. Les graines sont
consommées crues, débarrassées de leur enveloppe, à
raison de 200-250 graines pour un adulte et 50-100 pour un enfant. A côté
de leur eau, les courges contiennent aussi des sucres, des graisses, des albumines
et une bonne quantité de substances minérales.
Extrait du Petit Larousse des plantes qui guérissent et Guide nutritionnel
des plantes.
